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红酒与海鲜之间的秘密
2012-12-10 09:33:23 醍恩酒业 醍恩文案 浏览量:907  我要评论
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[文章导读]
俗说“红酒配红肉,白酒配海鲜”。事实上这是一条没有足够说服力的规矩。

红酒与炖品

 

红酒与炖品

 

随着生活水平的提高,餐桌上的美食海鲜是必不可少的,但长久以来,食客们被告知喝红酒、吃海鲜会产生一种不好的鱼腥味,让人们既讨厌又不愿意放弃美食。人们就此定下规矩,红酒的最佳拍档是肉,白酒才是海鲜的绝配。但事实上,这条规矩并没有足够的说服力。一些红酒和海鲜相配,吃起来非常美味,但是如果和白酒相配,则会毁掉美餐。这又是为何呢?

 

经过专家研究得出结论,腥味产生的罪魁祸首竟是铁元素,当酒中的铁元素超过每升两毫克左右时,品尝海鲜时就会感觉到一股酸味。一瓶葡萄酒的铁元素含量取决于原料葡萄所生长的土壤中铁元素的含量,另外,葡萄收获和加工的过程等因素也对铁元素含量的多少有影响。红酒的铁含量一般较高,因此,一般人们会告诫不要在喝红酒的同时吃海鲜。

 

为了确认此结果,专家用最容易产生腥味的扇贝作为样品进行试验。将扇贝浸在含铁量较低的葡萄酒里,结果闻起来味道并没有什么异样,而浸在铁含量较高的葡萄酒中时,鱼腥味却要大得多。当与铁元素相遇时,扇贝中的一种不饱和脂肪酸可能迅速分解并释放出了鱼腥味。

 

这就告诉我们任何好的红酒,无论铁含量有多少,味道都会盖过很多海鲜细腻清淡的味道。红酒的最佳拍档应该是味道比较浓重的炖品或者一顿丰盛的肉类大餐。了解更多的知识,可享受更多的美食和美酒。

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